Уважаемые посетители, мы запускаем серию статей о технологиях заморозки и дефростации мясных и рыбных полуфабрикатов.
В этом материале — краткий обзор ключевых тем, которые мы подробно разберём далее: от заморозки блоков до эффективного размораживания с минимальными потерями.
Заморозка мясных и рыбных блоков (евроблоки)
Речь идет о стандартных форматах:
- мясные блоки — 600×400 мм
- рыбные блоки — 800×300 мм
Такая заморозка широко используется на предприятиях первичной переработки мяса и рыбы.
Основная задача — обеспечить равномерную и быструю заморозку всего объёма блока.
Это позволяет:
- сократить время заморозки
- увеличить пропускную способность морозильной камеры
- снизить энергозатраты
- уменьшить себестоимость продукции
Дополнительно снижаются трудозатраты: персонал обрабатывает больше продукции без увеличения штата.
Дефростация мясных и рыбных блоков
Дефростация (размораживание) — критически важный этап перед дальнейшей переработкой.
На практике этот процесс часто оказывается:
- длительным
- трудоёмким
- неэффективным с точки зрения загрузки камер
Основные проблемы дефростации:
- Неравномерный прогрев блока
- одна сторона лежит на металлической поверхности
- отсутствует обдув со всех сторон
- Размораживание в упаковке
- ухудшается теплообмен
- увеличивается время процесса
Почему дефростация увеличивает затраты
На предприятиях часто возникают дополнительные издержки:
- необходимость переворачивать блоки вручную
- образование талой жидкости на полу
- дополнительные затраты на санитарную обработку
Кроме того, стационарные стеллажи:
- требуют проходов
- уменьшают полезный объём камеры
В результате камера используется неэффективно.
Как повысить эффективность заморозки и дефростации
Современные решения позволяют:
- увеличить загрузку камеры до 70–100%
- обеспечить равномерный обдув продукции
- сократить время размораживания
- снизить потери сырья
Например, использование штабелируемых контейнеров:
- улучшает циркуляцию воздуха
- снижает ручной труд
- упрощает сбор жидкости
Заключение
Надеемся, что даже общие факты вызвали у Вас живой интерес, поскольку они показывают глубину нашей проработки затруднений на пищевых производствах, связанных с заморозкой и дефростацией мясных и рыбных полуфабрикатов. Детальнее мы раскроем эти вопросы в дальнейших статьях по тематике «заморозка и дефростация: проблемы и их решения», которые выйдут в ближайшие пару месяцев.
